BRINGUERA

Per fer la bringuera es selecciona la carn dels caps ja cuits, les cotnes cuites, una mica de carn magra i cansalada grassa. Alguna gent acostuma a escaldar una mica la cansalada perquè aquesta no es fongui tant a l'hora de coure. També es posen totes les carns sangoses. Com a condiments, sal, pebre i algun ou perquè lligui la pasta i una mica de sang perquè agafi color. La bringuera s'emboteix a les bufetes i a les pells dites de bringuera, que en alguns llocs són conegudes com els bisbes, i tècnicament són els cecs o ciegos perquè només tenen un forat.

La bufeta un vegada embotida queda molt llisa i rodona ; la pell de bringuera o cecs, quan es farceix, s'han d'omplir tots els racons ja que és molt irregular. Quant ja està farcida es lliga l'únic forat que té i es posen les postanelles, que són uns trossets de canya, s'acostuma a fica quatre repartides pel voltant de la bringuera ben lligades i ajustades amb el fil d'empalomar. D'aquesta manera es dona la forma a les bufes i al mateix temps s'evita que en coure's es rebentin. La bringuera és un dels embotits que més hem de deixar secar.