LA DONJA

La donja és un dels embotits més arrelats al país i dels que més agrada. La donja es fa del collar que s’ha fet després d’haver tallat el cap i també de la ventresca. D’aquests es talla unes tires de pam i mig de llarg , se´ls treu la cotna, se li fica sal i pebre fregant fort les mans perquè aquests quedin ben agafats a la carn. La pell amb la qual s'emboteix és la que els cansaladers anomenen rissades, triant les més amples, ja que la carn esta sencera i costa una mica d'embotir. Es lliga pels dos caps i es far coure a la caldera durant uns vint minuts.