LLONGANISSA EXTRA PAGÈS

S’agafen els lloms desengreixats i sense cap nervi, es piquen o es trinxen, aquesta carn es fica en un drap ben net i lligat, i pels quatre cornets es pengen perquè s’escorri una mica. Una vegada que la carn esta escorreguda, s’amaneix amb sal i pebre. La llonganissa s’emboteix amb tripa culana o semiculana. Es fa amb uns trossets de pell d’uns vint-i-cinc o trenta centímetres. S’ha de procurar que quedi força atapeïda i que no quedin bosses d’aire. Les pells de la llangonissa es coseixen d’un cap i de l’altre es lliga amb un trosset de fil (en diuen fil d’empalomar), i se li fa una anella per poder penjar-la. Tot seguit es penja i a mesura que es va mustiant, s’agafa un drap i amb el palmell de la mà, es va eixugant i ajustant per donar-li la forma de número vuit que té la llonganissa de casa de pagès.

Quan gairebé estan seques es passen al celler perquè s’acabin de curar. Antigament, en algunes cases, per conservar les llonganisses les posaven al graner cobertes de forment o sègol, i en altres les posaven en unes caixes cobertes de cendra.